Schupfnudeln mit Tomate Rucola Soja Light

Zutaten

Schupfnudeln vegan (Pasta Nuova) 1 Packerl

Rucola, frisch 50 Blatt

Kirschtomaten (Edeka) 100 Portion

Rote Zwiebel frisch 1 Stück

Knoblauchzehe 1 Stück

Alpro cooking light (Alpro) 230 Portion

Zubereitung

1. 1

   Als erstes die Schupfnudeln in etwas Öl rundherum anbraten bis sie schon eine schöne Farbe bekommen. Zwiebel und Knoblauch kleinschneiden, mit in die Pfanne geben und etwas andünsten.⠀

2. 2

   Tomaten waschen, halbieren und 4 min mit in der Pfanne braten, dann mit der veganen Sahne ablöschen und den gewaschenen Rukola mit dazu. Alles etwas einkochen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen