Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Möhren, Pastinaken und Schalotten auf einem großen Bratblech verteilen und großzügig mit Öl, Salz und Pfeffer mischen. In 25-30 Min. im Ofen weich garen. Herausnehmen und leicht abkühlen lassen.
Inzwischen die Brotstücke auf einem Backblech mit 2 EL Öl und 1 kräftigen Prise Salz vermengen. Für 12-15 Min. zu den Möhren und Pastinaken in den Ofen geben. In dieser Zeit ein- bis zwei mal wenden, bis das Brot goldbraun und knusprig ist.
Für das Dressing die Zutaten mit 3 EL kochend heißem Wasser in der Küchenmaschine glatt pürieren. Dabei zwischendrin bei ausgeschaltetem Motor Reste an der Schüsselwand mit einem Teigschaber nach unten schieben. Das fertige Dressing sollte dickflüssig wie Joghurt sein. Noch einmal abschmecken.
in einer kleinen Pfanne etwas Öl erhitzen. Die Kapern darin in 2-3 Minuten knusprig anbraten. Auf Küchenpapier abtropfen und auskühlen lassen.
Den Grünkohl mit eine Prise Salz und einen kleinen Schussöl in eine Salatschüssel geben. Salz und Öl einige Minuten in die Kohl Blätter einmassieren, bis sie etwas weicher sind.
Den Radicchio mit Pastinaken, Möhren, Schalotten, gerösteten Brotstücken und zwei Esslöffel Dressing zum Grünkohl geben. Alles gut vermengen und den Salat auf zwei Tellern anrichten. Mit dem übrigen Dressing beträufeln und die Kapern auf streuen.
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