Für den Teig die Butter schmelzen und lauwarm werden lassen. Milch und Mehl glatt rühren, zwei Eier dazugeben und unterrühren. Zitronenschale, flüssige Butter und 1 kräftige Prise Salz. gründlich unterrühren. Teig 30 Min. ruhen lassen.
Den Quark mit der Creme fraiche, zwei Eigelben, der Zitronenschale und dem Vanillemark glatt rühren. Die Rosinen darunterrühren. Die Eiweiße mit den Schneebesen des Handrührgeräts schlagen, dabei nach und nach den Puderzucker und 1 Prise Salz dazugeben und weiterschlagen, bis eine dickcremige Masse entstanden ist. Diese behutsam unter die Quarkcreme heben.
In eine beschichtete Pfanne etwas Butterschmalz geben und erhitzen, eine kleine Kelle Teig hineinfließen lassen und daraus einen dünnen Pfannkuchen (ca. 12 cm) ausbacken. Mit dem restlichen Teig genauso verfahren und daraus mit wenig Butterschmalz sieben weitere Pfannkuchen backen
Den Backofen auf 200° vorheizen. Eine Auflaufform mit Butter ausfetten. Die Quarkfüllung auf den Pfannkuchen verteilen. Diese aufrollen und mit der Naht nach unten dicht an dicht in die Form setzen.
Für den Guss Milch, Zucker und Eier verquirlen. Die Eiermilch auf die Palatschinken gießen. Im heißen Ofen (Mitte) in ca. 25 Min. goldbraun backen.
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