Das Kokosöl schmelzen.
Für den Boden 35g Haferflocken, 30g gemahlene Mandeln, 55g Dinkelmehl, 65g Apfelmus, 10g Kokosöl, einen Teelöffel Zimt, Erythrit oder eine andere Süße vermengen, bis ein fester, leicht klebriger Teig entsteht.
Diesen in eine Form drücken. (Tipp: den Boden am besten mit Backpapier auslegen)
Für den Cheesecake Magerquark, Frischkäse und Naturjoghurt cremig rühren.
Danach Puddingpulver, Proteinpulver und Süßungsmittel nach Wahl hinzufügen.
Die Creme auf den Boden geben.
Den Apfel kleinschneiden.
Für die Apfel-Füllung Apfel, Agavendicksaft und einen Teelöffel Zimt vermengen und auf die Creme geben.
Für die Streusel 25g Haferflocken, 30g Dinkelmehl, 12g gemahlene Mandeln, 40g Apfelmus, 5g Kokosöl eine Prise Zimt und einen Teelöffel Erythrit oder andere Süße vermengen, bis ein fester, jedoch leicht klebriger Teig entsteht.
Die Teigkugel mit den Händen zu kleinen Streuseln über dem Cheesecake zerbröseln.
Mit Mandelsplittern toppen.
Über den Cheesecake Alufolie geben.
Für 30 Minuten bei 170 Grad in den Ofen geben.
Die Folie abziehen und den Cheesecake noch mal für ca. 15 Minuten in den Ofen geben.
Den Ofen ausschalten und bei geschlossener Ofentür den Kuchen weitere 15 Minuten ziehen lassen.
Den Cheesecake am besten über Nacht in den Kühlschrank zum aushärten stellen.
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